イースターメニューレシピ：パーティーに最適

2015

イースターメニューで春の多様性を味わって、アスパラガスとイチゴをお楽しみください。
写真：RFF

イースターレシピ

イースターを祝う必要があります-多くのカラフルなイースターエッグ、 おいしいイースターケーキ、伝統的なイースターメニュー 。 あなたの愛する人を驚かせ、あなたにイースター料理を提供します。

四旬節はイースターの夜で終わります。 そして、それが私たちがそれを2倍良い味にし、おいしい前菜、天国の前菜、甘いデザートを提供する理由です。最高： イースターメニューのレシピを使用すると、卵狩りに完全に集中できます。 4つの調和の取れたイースターメニューを用意しました。

春に鳴り、春のようなイースター野菜をお楽しみください。 そして午後には、大小のイースターバニーは自家製のイースターラムを楽しみにしています。

イースターメニュー1

揚げサーモンの卵

材料（8個）

10個の卵、400 gのスモークサーモン、1/4小さじ1杯のコショウ、凍結乾燥パセリ、100 g +大さじ2のパン粉、1.5 lのオイル、75 gのホットマスタード、150 gの液体蜂蜜、1個の大根クレソン、ベビーレタスの葉1枚、手の粉

準備

1. 8個の卵を刺します。沸騰したお湯で約8分間調理します。排水、急冷、皮をはがします。キッチンペーパーと乾燥卵。サーモンを細かくダイスし、高いミキシングボウルに入れ、ブレンダーでピューレにします。

2.サーモン、卵2個、コショウ、パセリ、パン粉100 gをよく混ぜます。ロール（長さ約16 cm）を作ります。 8つのスライスにカットします。

3.大きな鍋でオイルを175°Cに加熱します。その間、サーモン混合物のスライスを粉にした手の平の上で平らに押し、卵1個を挿入し、しっかりと一緒に押します。残りのスライスと卵も処理します。一時的に大さじ2のパン粉に変えます。

4.卵を熱い油に加え、回転させながら1〜1分間揚げます。持ち上げて排水します。マスタードと蜂蜜を混ぜます。ベッドからクレスを切り取ります。必要に応じて卵を縦に切る。卵をクレソン、レタスの葉、皿に盛り付けます。残りのソースを追加します。

魚のサルティンボッカとマデイラソースのパルマハム添え

材料（4人）

フルーツビネガー大さじ4、塩、コショウ、マスタード小さじ1、ハチミツ小さじ1、ひまわり油7杯、エシャロット大さじ3、チェリートマト200g、ベビーリーフサラダ混合物200g、ワイルドライス混合物200g、マデイラ100ml、野菜スープ150ml、レモン汁大さじ1 、タラの切り身4個（各約150 g）、セージの大きな葉4個、パルマハムのスライス2個、木製の串4個

準備

1.ビネグレットには、酢、塩、胡pepper、マスタード、蜂蜜を泡立て器で泡立てます。オイルを大さじ4滴ずつ入れます。 1個のエシャロットの皮をむき、細かい立方体に切り、ビネグレットをかき混ぜる。トマトを洗い、半分にする。サラダを洗い、振って乾かします。

2.パッケージの指示に従って、沸騰した塩水でご飯を準備します。ソースの皮をむくために、2個のエシャロットを切り、薄切りにします。鍋に大さじ1の油を熱します。回転させながら、エシャロットを約4分間汗をかきます。マデイラとスープでデグレーズし、沸騰させて約5分間煮る。塩、胡pepper、レモン汁で味付けする。

3.魚を洗い、軽くたたき、塩こしょうで味付けします。セージを洗い、振って乾かします。ハムのスライスを半分にします。ハムとセージの半分を、魚1枚ごとに木製の串で刺します。

4.フライパンで大さじ2杯の油を加熱し、魚を約5分間炒めます。ご飯、魚、グレービー、サラダ、ビネグレットをアレンジします。

エッグノッグマスカルポーネクリームとチェリー

材料（4個）

1/2立方体（12.5 g）ココナッツ脂肪、250 gマスカルポーネ、200 gサワークリーム、3-4杯の粉砂糖、2袋のバニリンシュガー、150 mlエッグノッグ、1コップ（370 ml）サワーチェリー、大さじ1ピスタチオナッツ、 4風船、ベーキングペーパー、1針

準備

1.クーベルチュールとココナッツオイルを粗く刻み、温水浴で溶かします。約 10分間冷却します。その間、風船を膨らませます（グレープフルーツサイズ程度）。風船を水で慎重に洗浄し、こすり洗いします。ベーキングペーパーでプレートをレイアウトします。

2.クーベルチュールに風船を次々と浸します。持ち上げて非常によく排水します。ベーキングペーパーの上に並べて置きます。少し乾かします（おそらく寒い場所に置いてください）。残りのクーベルチュールにバルーンを2〜3回浸し、記載されているように排出して乾燥させます。バルーンを約2時間冷蔵します。

3.クリームには、マスカルポーネ、サワークリーム、粉砂糖、バニラシュガーをクリーム状になるまで混ぜます。エッグノッグ、シュリーレンで約50 mlまでかき混ぜます。さくらんぼをよく水切りします。ピスタチオを切る。

4.結び目を付けた開口部に針で風船を慎重に刺し、ゆっくりと空気を抜きます。チョコレートボウルから風船を慎重に取り外します。チョコレートボウルにクリームとチェリーを重ね、ピスタチオを振りかけ、小さな皿に置きます。

イースターメニュー2

アスパラガスのムースとサーモンのタルタル

材料（8人）

グリーンアスパラガス1kg、塩、バター小さじ1、野菜ストック200ml、ゼラチン4枚、フレッシュサーモン300g、オリーブオイル大さじ1〜2、レモン汁大さじ1、コショウ、刻んだチャイブ6、ホイップクリーム150g、粘着フィルム

準備

1.アスパラガスを洗い、木質の端を切り取ります。茎を沸騰した塩水で約4分間調理し、それらを取り除き、冷水で簡単に急冷します。アスパラガスは、8つのチップを除き、細かく切ります。鍋にバターを溶かします。簡単にアスパラガスを炒め、スープでde薬を取り除きます。蓋をして5〜8分間煮る。

2.ゼラチンを冷水に浸します。アスパラガスとピューレを排出します。溶けたゼラチンを溶かし、ぬるま湯を冷やします。サーモンを洗い、軽くたたき、小さな立方体に切ります。オリーブオイル、レモンジュース、サーモンキューブを混ぜ、塩とコショウで味付けします。サーモンを冷蔵庫に約15分間置きます。

3.チャイブを洗い、振って乾かし、小さなロールに切る。タタールリフトの下のチャイブ。固くなるまでクリームをたたき、アスパラガスピューレの下に置きます。塩こしょうで味付けする。

4.アスパラガスの先端を縦にスライスします。サーモンのタルタルを8つのグラスに入れ、アスパラガスのムースで覆い、アスパラガスのチップで飾ります。クリームをホイルで覆い、少なくとも2時間冷蔵します。

プレートからカラフルな野菜と子羊のハーブ脚

材料（6人）

骨付き子羊の脚2 kg、バターミルク1 l、アジアのニンニク塊茎6個、ローズマリーとタイム1束、塩、胡pepper、グリーンアスパラガス1 kg、小さなニンジン1束、砂糖小さじ1、小さなジャガイモ1 kg、バター150 g有機レモン1杯、ホイップクリーム125 g

準備

1.ラムの脚を洗い、軽くたたいて乾かし、大きなボウルにバターミルクを入れます。一晩冷やし、一回転します。

2.翌日、ニンニクの皮をむき、必要に応じて半分にします。ハーブを洗い、軽く乾かします。オーブンのフライパンにニンニクとハーブの約半分を広げます。バターミルクから肉を取り出し、水気を切る。塩こしょうで味付けし、滴下鍋に置く。予熱したオーブンで約2時間半調理します（電気調理器：175°C /循環空気：150°C /ガス：製造元を参照）。約45分後、約250 mlの水を加えます。

3.アスパラガスを洗い、木質の端を切り取ります。ニンジンをきれいにし、緑を残し、洗います。にんじんの皮をむきます。アスパラガスとニンジンを砂糖と一緒に沸騰した塩水で約5分間調理します。ドレイン、コールドクエンチ。ジャガイモを洗って半分にする。ドリップパンで肉の調理時間の終了の約30分前に野菜とジャガイモを配布します。塩こしょうで味付けする。

4.ソースのために、残りのハーブとチョップから針または葉を取り除きます。高いミキシングボウルにバター、塩、コショウ、レモンの皮を添えて飾ります。滑らかな塊にカッティングスティックでピューレし、小さな鍋で溶かします。クリームを追加し、カッティングスティックとよく混ぜ、再び味付けします。肉に野菜とジャガイモを添え、刻んだハーブを振りかけます。ソースを追加します。

ムース・オ・ショコラ・テリーヌ

材料（10個）

ゼラチン4枚、牛乳150ml、砂糖大さじ4、ダークチョコレート400g、ホイップクリーム600g、ココアパウダー大さじ2、クリームフレッシュ150g、有機オレンジ1/2のすりおろした皮とジュース、ダークケーキアイシング125g、100gマジパンの生の粉、大さじ1のアイシングシュガー、赤、黄、緑の食品着色料、粘着フィルム、使い捨てパイピングバッグ

準備

1.箔付きの箱（長さ25 cm、内容物約1.5リットル）を置きます。ゼラチン2枚を冷水に浸します。ミルクと大さじ2杯の砂糖を熱します。チョコレート300gを刻み、熱いミルクに加えます。熱を止めて、熱いミルクにチョコレートを溶かします。ゼラチンをよく押し、チョコレートミルクに溶かします。必要に応じて、攪拌しながら短時間再加熱します。ボウルに移して冷まします。

2.最後に硬いココアになるまでクリーム500 gを泡立てます。チョコレート混合物の下にいくつかの部分でクリームを持ち上げます。ムースを準備したボックスに入れて滑らかにします。少なくとも4時間冷却します。型からムースをプレートに注ぎ、ホイルを剥がします。ムースの全長で、両端が約1 cmになるように、くさびを切り取ります（それ以外の場合はこのムースを使用します）。再び寒い。

3.オレンジクリームの場合は、ゼラチン2枚を浸します。クリームフレッシュと砂糖大さじ2、オレンジピール、ジュースを混ぜます。赤と黄色の食用色素でオレンジを染色します。ゼラチンを表現し、慎重に溶解します。ゼラチンの下で大さじ2杯のクリームをかき混ぜ、残りのクリームの下ですべてをかき混ぜます。約クリームがゲル化し始めるまで10分間放冷します。固くなるまでクリーム100 gをたたき、中に入れます。オレンジのムースをパイピングバッグに注ぎ、小さな角を切り取ります。くさびのクリーム。ムースがくさびでうまく広がるように、プレートをカウンタートップにゆっくりと数回押します。おそらくクリームを補充し、滑らかにします。必要に応じて、残りの残留物を他の場所で使用します。テリーヌを約2時間冷たく保ちます。

4. 100 gのチョコレートとケーキのアイシングを大まかに切ります。温水浴で一緒に溶かし、少し冷まします。ムースをチョコレートで慎重にコーティングします。 gl薬が固まるまで冷たく保ちます。粉砂糖と緑色の食品着色料でマジパンをこねます。約 8個の円錐形を作り、先端をハサミで約3回切ります。下端をまっすぐにします。それでムースを飾ります。温めたナイフでテリーヌを慎重にスライスします。

イースターメニュー3

トマトと卵鍋

材料（4人）

4つの美しい完熟トマト、3つの茎タイム、2つのエシャロット、大さじ1 +小さじ1のオリーブオイル、大さじ4のクリームフレッシュ、卵4個、塩、コショウ、チェリートマト1個

準備

1.トマトを洗い、きれいにし、四等分し、芯を取る。パルプを小さな立方体に切ります。タイムを洗い、軽くたたいて乾燥させ、ガーニッシュを除いて葉を細かく刻みます。

2.エシャロットの皮をむき、細かくダイスします。フライパンでオイルを加熱し、その中のエシャロットを蒸します。トマトとタイムを追加します。 2〜4分間煮ます。フライパンにクリームフレッシュを加え、塩こしょうで味付けする。 1分間煮込み続けます。

3.混合物の半分を小さなグリースを塗ったラメキン（各約100 ml）に分配し、卵1個を加えて残りの混合物で覆います。ボウルを型に入れて半分の水を加えます。予熱したオーブン（電気調理器：200°C /循環空気：175°C /ガス：製造元を参照）で10〜12分間焼きます。サービングの前にオリーブオイル小さじ1杯を振りかけ、コショウを振りかける。チェリートマトを洗って四等分する。トマトクォーターとタイムで卵を飾ります。

ローストハム、ワイルドガーリックレムラード、ニンジンクロワッサン

材料（8人）

中玉ねぎ2個、ニンジン2個+ニンジン1kg、黒胡kg大さじ1、クローブ3-4個、ベイリーフ2個、ポークハムのピクルス3kg、新鮮なピザの生地1パック、卵黄1個、ミルク大さじ2、セリアック1kg、レモン汁大さじ6 、塩、全乳ヨーグルト1kg、サワークリーム200g、サラダマヨネーズ375g、砂糖大さじ3、コショウ、卵3個、野生ニンニク小束1個、アプリコットジャム100g、中辛マスタード40g、チャービル1束または2チャービルポット、金型用グリース、場合によってはアルミホイル、ベーキングペーパー

準備

1.玉ねぎの皮をむき、四等分する。にんじん2個を洗い、皮をむいて切り刻む。玉ねぎ、にんじん、胡pepper、クローブ、月桂樹の葉、3〜4リットルの水を大きな鍋に入れます。カバーして調理します。ハムを加え、再び沸騰させ、2〜3時間弱火で2 1/2煮込みます。

2.その間にピザ生地を広げます。生地を縦に16個のストリップ（幅約1.5 cm）に切ります。ブラシ4 Schillerlockenformen（14 x 3.5 cm）またはグリース付きのアルミホイル製の自作バッグ。型の周りに互いにわずかに重なり合う生地の2つのストリップをラップし、ベーキングペーパーが並ぶベーキングトレイに置きます。卵黄を牛乳でたたきます。その上に生地を広げます。予熱したオーブン（電気炊飯器：200°C /循環空気：175°C /ガス：メーカー参照）で10〜15分間焼きます。クロワッサンを少し冷ましてから型を外し、ワイヤーラックでクロワッサンを冷やします。残りの生地も同様に処理します。金型を再び洗浄してグリースを塗ります。

3.サラダ用ににんじんとセロリ1 kgを皮をむき、洗って、すりおろす。セロリとレモン汁と小さじ1杯の塩をこねる。にんじんを入れます。 500 gのヨーグルト、サワークリーム、125 gのマヨネーズを混ぜます。砂糖、少々の塩、こしょうで味付けする。ソースとサラダを混ぜ、急に塩コショウで味付けします。

4.レムラードは卵を激しく沸騰させ、急冷して皮をむきます。野生ニンニクを洗い、振って乾燥させ、細かく刻む。サイコロの卵。 250 gのマヨネーズと500 gのヨーグルトとすべてを混ぜます。塩こしょうで味付けする。

5.スープからハムを持ち上げます。滴下パンに置き、約15分間冷却します。細かいふるいを通してストックを注ぎ、約300 mlを収集して測定します（それ以外の場合は残りのブロスを使用します）。ハムから皮と脂肪を取り除きます。ジャムとマスタードを混ぜて、ローストを炒めます。 300 mlのブロスを注ぎ、予熱したオーブンで約30分間炒めます（炊飯器：225°C /循環空気：200°C /ガス：製造元を参照）。

6.チャービルを洗い、振って乾かします。ファームサラダの一部をニンジンクロワッサンに入れ、チャービルグリーンを添えます。準備したローストを薄切りにし、大きなプレートに少量のレムラードとニンジンクロワッサンを並べます。残りのレムラード、ニンジンクロワッサン、サラダを追加します。

ホワイトチョコレートとショートブレッド生地のクッキーのイチゴ

材料（4人）

砂糖大さじ1、レモンバーベナ2〜3本の茎、イチゴ150g、ホワイトチョコレート75g、ホイップクリーム150g、長方形のショートブレッドビスケット3個

準備

1.大さじ2杯の水と砂糖を沸騰させます。バーベナを洗い、振って乾かします。シュガーシロップにバーベナの茎を1つ加えて冷まします。

2.イチゴを洗い、飾るために2つの小さなイチゴを取っておきます。他のイチゴをきれいにし、小さな立方体に切ります。シュガーシロップとストロベリーキューブを霧雨します。

3.チョコレートを大まかに刻みます。クリームを加熱します。チョコレートを溶かし、ボウルに入れて約10分間冷まします。その後、チョコレートクリームを約1時間冷やします。

4.ビスケットを砕き、ジャーに入れます（各約150 ml）。イチゴの立方体を少し排出し、グラスに分配します。チョコレートクリームを約1分間たたき、穴の開いたノズルのあるパイピングバッグに注ぎ、イチゴにスプレーします。いちごを半分にします。イチゴとバーベナでクリームを飾ります。

イースターメニュー4

ニンジンのスープ

材料（8人）

玉ねぎ2個、ニンジン600 g、ジャガイモ200 g、大さじ3-4杯のオイル、砂糖小さじ1、塩、胡pepper、オレンジジュース300 ml、チキンブイヨン1.25 l、ネギ125 g、クリームフレッシュ300 g、ガーニッシュバジル

準備

1.玉ねぎの皮をむき、さいの目に切る。にんじんの皮をむき、洗ってスライスします。ジャガイモの皮をむき、洗い、ざっくりと刻む。

2.鍋で油を加熱し、回転しながら玉ねぎを炒める。ジャガイモとニンジンを追加し、順番に少し煮ます。砂糖を入れて混ぜ、塩こしょうで味付けする。

3.ジュースとスープでwith薬を取り除き、沸騰させて蓋をし、約20分間調理する。その間、ネギをきれいに洗い、きれいなリングに切ります。滑らかになるまでクリームフレッシュをかき混ぜます。

4.鍋をコンロから引き出します。ブレンダーでピューレにし、塩こしょうで味付けする。クリームフレッシュ、スプリングオニオンリング、バジルを少量添えてスープを飾ります。他のクレームフレッシュを引き渡すこと。

パイ生地の高級ニンジンミートローフ

材料（4-6人）

白パン25 g（前日から）、ニンジン450 g、玉ねぎ2個、乾燥トマト75 g、混合ミンチ肉600 g、卵2個、マスタード小さじ1、塩、コショウ、焼きたてのパフペストリー1袋、ベーキングペーパーで焼いた長方形のパン1 kgブロッコリー500 g、大さじ1オイル、ホイップクリーム100 g、植物性スープ250 ml、ライトソースバインダー大さじ1-2、パセリ1/2束、牛乳200 ml、バター大さじ2、すりおろしたナツメグ、ベーキングペーパー

準備

1.パンを冷水に浸します。ニンジンの皮をむき、きれいにし、洗って、すりおろします。タマネギの皮をむき、細かくダイスします。トマトを小さくサイコロします。ハック、ニンジン、タマネギの半分、トマト、卵1個、マスタードを加えて練り、パンとニンジンをよく表現します。小さじ1杯の塩とコショウで味付けします。細長いミートローフ（長さ約24 cm）を形成し、ベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングトレイに置きます。予熱したオーブン（電気調理器：200°C /循環空気：175°C /ガス：製造元を参照）で約40分間調理します。それを外し、約15分間冷まします。

2.パイ生地を室温で約10分間放置し、ベーキングペーパーの上で広げます。ピザカッターで生地の短辺からストリップ（幅約4 cm）を切り取ります。ミートローフを生地にスライスし、ベーキングペーパーが並ぶベーキングシートに置きます。卵1個を泡立てて生地を振りかける。残りの生地から花を切り取り、生地を飾ります。また、花を卵で磨きます。同じ温度のホットオーブンで25〜30分間焼きます。

3.ジャガイモを洗い、皮をむいて切り刻み、約20分間沸騰した塩水で調理します。ブロッコリーをきれいにし、洗って小花に分けます。沸騰した塩水で約8分間調理します。残りのタマネギを熱い油で炒める。クリームとスープを加え、沸騰させます。ソースバインダーでソースを濃くし、味付けします。パセリを洗い、振って乾かします。ガーニッシュを除いて、葉の皮をむき、細かく刻む。ブロッコリーを水切りし、冷やします。ソースを加えて、もう一度短時間加熱します。

4.ジャガイモを水切りし、短時間蒸発させ、牛乳とバターを加え、すべてをおrushに押しつぶします。塩とナツメグで味付けする。ミートローフをスライスし、ピューレとブロッコリーと共に添える。パセリを振りかけ、飾ります。

アプリコットパフェ