マカロン：レシピとヒント
マカロンは私たちの皿にパリのタッチを思い起こさせます：砂糖のように甘い、雑多なBasiergebäckは長い間私たちの心を征服しました！ 完成したマカロンへの道は簡単ではありません。だからこそ、パティスリーのような自作のマカロンが夢である必要のない貴重なヒントや創造的なレシピをお伝えします。
写真：ストックフォト
「Oooh！」または「Aaah！」ほど簡単に私たちを惹きつけるペストリーはありません。 マカロンは信じられないほどフォトジェニックで、ふわふわしていて、甘くて甘いです！ フランスのカラフルなトレンドのペストリーは、味、気分、気分に応じて変えることができます。 ガーデンパーティー用の濃い黄色のサマーライトレモンマカロン、アフタヌーンコーヒー用のキャラメル色のプラリネマカロン-基本的なレシピを準備すれば、創造性は無限に広がります。
貴重なヒントと甘いレシピのアイデアは、料理と料理のブロガーであるMercotteの本「Macarons made easy」でまとめられています。 最も重要で必要な台所用品から、基本的な材料や生地の準備、シンプルで高度なレシピまで、フランスの女性は、自家製のマカロンを成功させるために必要なすべてのヒントとコツを提供します。 次のページでは、重要な基本事項と難易度の異なる3つの異なるマカロンレシピを紹介します。これらのレシピを使用して、ペストリーダーリンを試すことができます。
文学ヒント
「マカロンが簡単になりました」で、料理と食品のブロガーであるメルコットは、マカロンの生産における彼女の個人的な経験を共有しています。 甘いレシピ本は、初心者向けの重要なヒントと、マカロンの上級ファン向けの創造的なレシピのアイデアの両方を提供します！
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60-70の小さなマカロン（120-140ハーフシェル）のフレンチメレンゲ成分を含むマカロンの基本的なレシピ220グラムの粉砂糖120グラムの挽いたアーモンド（150度のオーブンで10分間ローストし、冷却します）90グラムの保存タンパク質（重要：前日準備！卵黄を分け、タンパク質が一晩で室温に達するようにします！）レモン汁数滴塩30グラム砂糖30グラム（卵白粉末1グラムとオプションで混合）食品着色料1つまみ（必要に応じて、レシピ）重要な調理器具：ミキサーまたはカッターカッターでミキサーまたはカッター細かい小麦粉のふるいキッチンマシンまたは電動ハンドミキサーグラム精密スケールマカロン用の直径8-10 mm、充填用6-8 mmの滑らかな注ぎ口を備えた素晴らしいパイピングバッグ方法：オーブンを予熱し、小さなマカロンを145-155度に、160-170に大きなマカロンに度。 必要に応じて、ベーキングシートを予熱し、粉砂糖と挽いたアーモンドをカッターまたはブレンダーで2番目のボタンまたはパルス機能で加熱せずに混ぜます。 必要に応じて、ふるいにかけます。 粉砂糖とアーモンドが十分に混合されている場合、混合物を必ずしもふるいにかける必要はありませんレモン汁と塩で卵白をゆっくりと叩きます。 それが泡だらけになると、いくつかのステップで砂糖を追加します。 最後に、食品着色料を加えますフードプロセッサーを作るとき、泡立て器を平らな攪拌機に交換し、アーモンド粉砂糖の混合物を一度に加え、粘性の塊が形成されるまで低速で攪拌します。大きなグロメットを満たし、マカロンをシリコンまたはベーキングペーパーでコーティングされたトレイに均等に間隔を空けて置きます（穴あきプレートに最適）。小さいマカロンの場合は13〜14分、大型のマカロンの場合は数分長く焼きます。 シリコン紙を使用すると、シリコン紙は自然に剥がれます。 羊皮紙の場合、これは湿らなければなりませんヒント：新しいオーブンおよび再循環機能が十分に機能しているオーブンの場合、2番目の予熱シートは必ずしも必要ではありません。 ただし、熱分布が最適に機能しなくなったガスオーブンまたは古い電気オーブンの場合は、予備加熱された2番目のベーキングトレイを使用することを強くお勧めします。
シンプルなレシピ：クラシックチョコレートマカロン
60〜70個の小さなマカロンの材料
マスターレシピ+赤いピンチ1つまみ+無糖ココアパウダー20グラムをご覧ください
詰め物の材料
クーベルチュール50グラム（少なくとも64％のココア含有量）フルクリーム60グラム（ホイップクリーム）バター10グラム
これがどのように機能するかです：
マカロン：
フランスのメレンゲを使用して基本的なレシピ（1ページを参照）を作成し、ココアパウダーをアーモンドと粉砂糖と混ぜます。 手で、またはフードプロセッサーのフラットスターラーでマスを作ります。 焼いた後、親指でマカロンの平らな下側を軽く押して、マカロンがよく満たされるようにします。
フィリング：
水浴でクーベルチュールを溶かします。 クリームをほぼ沸騰させ、3つのステップでホットクリームをクーベルチュールに注ぎ、生地スクレーパーとうまく作用して、滑らかで光沢のある塊を作ります。
マスを40度に冷却し、バターを加えて滑らかになるまでかき混ぜます。 室温で固化させます。 フィリングを6 mmのスパウト付きのパイピングバッグに入れ、マカロンを満たします。
ヒント：
赤い食用色素のピンチは、マカロンの皮の「チョコレートのような外観」を高めます。
ガナッシュは、エスペレット、クミン、アニス、サフラン、コリアンダー、四川胡pepper、または他の香辛料で味付けすることができます。 クーベルチュールに注ぐ前に、ホットクリームにスパイスを入れておきます。
準備時間：30分予約時間：1枚あたり13-15分
エキゾチックなレシピ：リッチーローズティー入りマカロン
60〜70個の小さなマカロンの材料
マスターレシピ+ 1ピンチのスグリの着色料を見る
詰め物の材料
すでに前日。
ホイップクリーム40グラムライチローズティー大さじ1ココア含有量35％のホワイトクーベルチュール50グラムアカシア蜂蜜3グラムスグリの着色料1つまみホイップクリーム75グラム、冷たい
これがどのように機能するかです：
マカロン：
基本的なレシピに従ってマカロンを焼きます（1ページを参照）。 カラントレッドをひとつまみ加えます。 焼いた後、親指でマカロンの平らな下側を軽く押して、マカロンがよく満たされるようにします。
フィリング：
クリームの最初の部分（40グラム）を加熱し、ライチ茶を10分間放置します。 25グラムのひずみと測定。
水浴または電子レンジでクーベルチュールを溶かし、蜂蜜と一緒にフレーバークリームを加熱します。 食品着色料を追加します。
ホットクリームの混合物を3ステップでクーベルチュールに注ぎ、光沢のある滑らかな塊が得られるまで生地スクレーパーでかき混ぜます。
クリームの2番目の部分（75グラム）をかき混ぜます（必要に応じて、ハンドブレンダーを使用し、空気を混ぜないでください）。 少なくとも3時間、できれば一晩冷やします。
翌日、硬いまで電動ハンドミキサーでクリーム混合物を打ちました。 6mmの注ぎ口が付いたパイピングバッグに注ぎ、すぐにマカロンを満たします。
ヒント：
表示されている食品着色料の量は目安であり、希望の色の濃さに応じて調整できます。
これらのマカロンは、焼いた直後に消費することはできません。 少なくとも一晩冷蔵庫で休まなければなりません。 マカロンを覆わないようにしてください。マカロンが濡れて固くなりません。 冷蔵庫の密閉容器に保管し、消費する30分前に取り出します。
多くの異なるフレーバーティーがあります。 このレシピを使えば、好きな味のマカロンを作ることができます。
準備時間：前日15分、ベーキング日20分バックタイム：1枚あたり13-15分
洗練されたレシピ：カリカリプラリネマカロン
60〜70個の小さなマカロンの材料
基本的なレシピ+茶色の食品着色料+砕けやすいパン粉を見る
シャキッとしたプラリネ質量の成分（充填1）
ココア含有量70％のダーククーベルチュール20グラムプラリネマス50グラムヒップクラム40グラム
グアナジャガナッシュの材料（充填2）
ココア含有量70％のダーククーベルチュール50グラムホイップクリーム50グラム蜂蜜4グラムバター4グラム、ソフト
これがどのように機能するかです：
マカロン：
基本的なレシピに従ってマカロンを焼きます（1ページを参照）。 少し茶色の食品着色料を追加します。 焼く前にマカロンの殻にパン粉を振りかけます。 焼いた後、親指でマカロンの平らな下側を軽く押して、マカロンがよく満たされるようにします。
歯ごたえのあるチョコレートの塊（1を充填）：
水浴でクーベルチュールを溶かします。 プラリネ混合物を加え、スパチュラでよくかき混ぜ、パン粉で折ります。
混合物をシリコンまたはベーキングペーパーに塗り、2層目のシリコンまたはベーキングペーパーで覆い、ローラーで均等に広げます。 冷蔵庫に詰まっています。
マカロンボウルの大きさのクッキーカッターで固化した塊から小さなスライスを刺し、気密ボックスに保管します。
グアナハガナッシュ（充填2）：
ウォーターバスまたはマイクロ波溶解のクーベルチュール。 蜂蜜でクリームを短時間煮ます。
ホットクリームの混合物を3ステップでクーベルチュールに注ぎ、光沢のある滑らかな塊が得られるまで生地スクレーパーでかき混ぜます。 約40度まで冷却します。
冷却した混合物の下で柔らかいバターをかき混ぜます。 これらを粘着フィルムで直接覆い、室温で固化させます。
完了：
チョコレートガナッシュをパイピングバッグに注ぎ、冷やしたマカロンに力を入れます。 カリカリのプラリネスライスをそれぞれに置き、マカロンを一緒にします。 冷蔵店。
ヒント：
これらのマカロンは、食品の着色なしで準備することもできます。 この場合、パンを焼く前にパン粉とココアパウダーを振りかけます。
カリカリのプラリネは前日に簡単に準備できます。
準備時間：30分予約時間：1枚あたり13-15分
